Hrozno dozrieva v polovici septembra a má vyšší obsah prchavých látok ako je metoxypyrazín a tiolov, ktoré sa uvoľňujú do vína v priebehu kvasenia muštu. Metoxypyrazín vo vyššej koncentrácii v šupkách nezrelého hrozna okrajovýchtratí vonia po zelenej tráve až žihľave, v zrelšom hrozne sa jeho obsah znižuje a mušt vonia po ovocí, najmä po broskyniach.
